ماهي های خوراكي جنوب كشور ازنظر ميفيت به چهار دسته تقسيم مي شوند : 1- ماهيهای ممتاز حلوا سفيد ، راشكو ، شوريده 2- ماهيهاي گروه 1 : قباد ، شير 3- ماهي هاي گروه 2: هامور ، سنگسر ، حسن ، زمين كن ، حلوا سياه ، شعري صبور ، بياح ، انگز ... 4- ماهي هاي گروه 3- گيش سار ، سارم ، سركلا ، حسون ، عروس طعطو ، سلطان ابراهيم ، خاروو .
1-حلوا سفيد يا زبيدي: خوزستاني ها به حلوا, زبيده مي گويند . زبيدي درزبان عربي از زبده گرفته شده به معناي برگزيده . اين ماهي كتابي شكل و چهار گوش است به رنگ نقره فام ، فلس بسيار نرمي دارد كه با مالش دست برداشته مي شود . براي تميز كردن آن كافي است شكافي در زير گوش آن بدهيد و اندرونه آبشش ها را با انگشت بيرون بكشيد . سر و دم ماهي را نيز لازم نيست بزنيد . معمولاً اين ماهيرا به صورت شكم خالي در روغن سرخ مي كنند .
2-حلوا سياه : اين ماهي به حلواي سفيد شباهت دارد . پوست آن خاكستري تيره است . گوشت حلواي سياه به لطافت حلواي سفيد نيست ولي مزه آن بسيار خوب است .
3-خارو : پوست صاف به رنگ نقره اي درخشان دارد . تسمه اي شكل است . چنان كه از نام اين ماهي پيداست ، تيغ فراوان دارد ولي خارهاي آن درشت است . اين ماهي را مي توان كبابي كرد . فيله آن براي سرخ كردن مناسب است از اين ماهي ، شور ، هم درست مي كنند .
ادامهی مطلب را بخوانید »
E-Mail : Tabriz-Fishing@yahoo.com
